Le soufflé mousse au chocolat du restaurant Spelt, à Tourettes-sur-Loup. JULIEN AMAT POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Il est des moments au restaurant où s’estompe le bruit des conversations et des assiettes qui s’entrechoquent, comme un fondu au noir intérieur dès la première bouchée. Chez Spelt, la mousse chaude au chocolat servie au menu
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